食堂承包
的五大管理体制：
一.食堂的个人卫生系统
1.所有饮食部门职员在取得健康证明书后，必须接受一年的检查，才可进入该职位。
2.需要穿干净的工作服，帽子，头发不要露在帽子外面，不要戴戒指，不要戴指甲油，不要留长发，卖东西时要戴口罩。
3.饭前及排便后洗手消毒，切勿穿着工作服或帽子进入浴室。
4.不要在工作场所吸烟，不要吃零食，不要随地吐痰，不随地乱扔垃圾，不要把个人物品带入工作场所，不要对食物咳嗽，打喷嚏流鼻涕。
5.食堂承办商建议员工经常洗手、经常剪指甲、剪头发和洗澡，并经常更换工作服和帽子。
二.
卫生制度的加强
1.洗涤加工前检查食品的质量和安全，不得加工腐败、有毒、有害的食品。
2.肉类、水产品及其他食物不会存放在地上，肉类素食食物将被冲进池塘里。
3.东莞食堂承包的蔬菜按洗、洗、切顺序操作，洗涤后没有沉淀物和杂草。
4.食物容器使用后，清洗干净，肉类和素食食品分开存放。
5.废物须放置在一桶有盖的泥土内，并须立即倾倒。
6.处理后的地面、水池、加工台、工具和容器的清洁和清洗。
三.烹饪和烹饪卫生系统
1.检查食品的质量和安全，变质的食品不入锅，不做饭，不烧烤。
2.食物被完全加热以避免外生内生细菌。食物被彻底煮熟和煮熟。
3.烘焙食品应均匀加热，使用的添加剂应符合卫生管理制度。
4.炒菜及煮食应选用双盘制，生与煮分开处理，以避免交叉污染。
5.工作结束后，应将调味品盖上，并应清洁和擦拭工作用具、炉灶、炉灶和地板。
四.仓库储蓄制度
1.食品储存应接受、登记、编号和列明。食品生产日期、购买日期和质量保证期应在许可证上注明。食品储存应确保”先进先出”。
2.仓库内不得储存变质、无味或不洁净的食品，不得储存个人物品和杂物，不得储存化肥、农药、强酸、硝酸盐、洗涤剂、农药等有毒有毒物品。
3.食品库要通风，门窗、地面和货架要干净整洁。房子里有防尘、防蝇、防鼠害和防潮设备。
4.食物的贮存和贮存应确保分类分开，隔墙远离地面，生菜和熟食分开煮熟。肉类、水产品、鸡蛋和牛奶以及其他易腐烂的食物冷藏室。
5.定期检查食品的质量和安全，找出变质或过期的食物，并加以适当处理。
五.
餐具消毒系统
1.餐具应有专用(非全时)消毒器。
2.建立独立或相对独立的餐具清洗场所，以购买洗涤设施。
3.使用煮沸法、消毒柜等消毒餐具。
4.餐具消毒须遵循清洗、刷牙、三次清洗、四次消毒及五次清洗的程序。
5.消毒温度和药物浓度的消毒时间需要超过规定的标准。
6.消毒餐具应通过光、洁、涩、干、无味的感官标准。