餐饮管理服务
的新理念是利用市场经济体制的基本原则，但它已不再是最初的规划期，消费者对消费的选择性很小，不合理的消费导致最初的餐饮经营者”一步一步”。因为早期的餐饮市场供不应求，现在餐饮市场已经从卖方市场转移到买方市场，消费者支出的核心概念也越来越完善。
一、食堂承包市场运作的
准确定位
1.当地人的生活习惯、饮食嗜好：包括：菜肴原料、原料不易购买。当地人要求品尝菜肴的口味、接受制作方法、接受价格等。
2.就餐者的吃饭方式；当地消费市场的消费观念趋向于什么样的状态，主要是公司晚餐还是公费吃喝，还是家庭美酒宴会占多数。
3、餐饮人员的交通方式，这是非常重要的，这也决定了餐厅的位置，是否有利于消费者方便就餐。
4.在餐饮环境的布局上，我们对饮食环境有更多的要求，特别是在餐饮环境的室内通风、餐厅空间和日常生活的清洁卫生等方面是不够的具体措施。
二、食堂承包经营场所的
布局
1.餐厅厨房的机器和设备与餐厅空间的比率。
2.餐厅厨房特色菜与地板服务项目之间的合作。
3.卫生和防疫基础设施、机械和设备设备。
4.引进和操纵水、电和照明灯具。
三.食堂承包工作人员
1.每个在职员工都有自己的工作名称、工作级别、与员工的相互合作、工作职责、工作产品质量标准。
2.详细描述各部门员工之间的隶属关系，实施分步报告和分步责任制的工作方法。
3.制定严格的培训方案，包括日常生活学习培训和有计划的学习培训。
4.清楚界定每项工作的薪酬状况及相应的激励机制。
5.食堂承包应合理树立外部消费者和内部消费者的基本概念，内部消费者是直接为项目客人服务的一线上班族，作为管理部门和二级部门，他们为内部消费者服务(一线上岗员工)，只有做好”内部消费者”服务项目的工作，才能做好外部客户服务工作。