食堂承包食品卫生管理
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① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购置未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐朽、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要契合卫生请求，避免过期蜕变；寄存食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室寄存。
② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯粹。
③ 操作时要分台、分池操作，以免穿插污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的次第操作。
④ 处置过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用平安，以避免中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如时间超越1H，要重新回炉加热处置后才干食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱寄存，以防熟制食品遭到污染。
二、食堂承包
厨房卫生
管理：
① 厨房清洁设立岗位义务制，一切日常用厨具每天在工作后都必需严厉消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，避免再污染，未经消毒的厨具不得使用。
② 厨房一切厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开存放。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合运用。
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保洁净整洁。
⑤ 下水道要每日清洁，彻底肃清菜渣等杂物，以保证排水畅通及肃清异味。
⑥ 肃清卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑦ 仓库物品要摆放划一，坚持室内空气流通，以避免物品发霉蜕变。
三、食堂承包
餐厅卫生
管理：
① 用餐后须擦拭桌椅，坚持洁净无灰尘、无油渍，空中无渣滓杂物，保证不积水、洁净、清新。
② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、空中，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
四、食堂承包
个人卫生
管理：
① 员工须持卫生防疫站安康证方可上岗，并定期体检。
② 员工须受卫生培训，坚持个人卫生，养成良好的卫生习气，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使本人坚持良好的工作风貌。
③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗濯衣物。
④ 坚持良好的卫生操作习气，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免形成食物感染。
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