蔬菜
中硝酸盐、亚硝酸盐的来历，农药是蔬菜中农残的来历。因而，咱们有必要严格把好施用肥料和施用农药的关口。
上肥，在出产过程中，只要在施用农药上做得好，达到国家绿色食品基地颁布的A 级
绿色食品
（出产过程中答应定量运用有些化学肥料，但禁用硝态氮肥，有机氮和无机氮之比不得超过1：1）规范通常不太难，但要进一步冲上A A 级（除可运用微量元素及硫酸钾、煅烧磷酸盐等矿藏肥料外，不准运用其它化学肥料）就不必定行了———硝酸盐或亚硝酸盐可能会超支，即某些肥料的施用可能会 变成合格的阻碍。由于蔬菜的产值和质量首要靠从土壤和肥料中汲取养分，因而出产既不超支又赋有养分且高产的蔬菜商品就难了。
一、尽量施有机肥，少施或不施硝态氮肥。首先不得不供认，蔬菜最喜欢硝态氮肥，但为了出产高质量的
无公害蔬菜
就不能施用硝酸钙、硝酸铵或硝酸钾等硝态 氮肥，它们都很简单使蔬菜累积硝酸盐和亚硝酸盐。平常可运用硫酸铵和尿素代替，究竟有机肥加化肥是现在最高效的上肥方法，但留意化肥必定要盖土才不易盐 化。有机肥没有硝态氮肥，使蔬菜有“菜”味，质量好且耐储。
二、因时节上肥。蔬菜作物在高温时不利于累积硝酸盐，低温且光照弱由于硝酸盐还原酶的活性遭到低温的按捺简单累积，所以夏秋可适当少施化肥，秋冬须禁用化肥。
三、因地上肥。最科学的是实行测土上肥，这也是农业部正在搞的一项大作业，对全国的耕耘土壤进行养分元素含量的测定，以测定成果来辅导栽培户的进行配方上肥，以期完成准确上肥的方针。
四、早施及操控上肥。苗期施氮肥最佳，利于蔬菜早发快长，并下降硝酸盐含量。每亩操控在15公斤内，最佳三分之二做基肥和有机质合作施用，三分之一做追肥。别的进行叶面追肥时最佳不施尿素，由于尿素中铵离子和空气触摸易堆集硝盐。