餐厅、宾馆、集体食堂等有锅炉的大型机组。消毒温度为100℃，消毒时间超过5分钟。将餐具放入蒸汽箱时，应将碗盘放下，以避免消毒后棍子积水。
2.煮沸消毒：适用于餐具较少的中小型餐厅。消毒时，将洗过的餐具放入100℃的水中，煮沸后留待一分钟。检查消毒时应注意用水。煮沸后，将餐具放入水中，使陌生餐具的每一部分都能接触到沸水。
3.
药物消毒：主要适用于耐热餐具、茶具和无条件热消毒。目前用于餐具消毒的药品基本上含有消毒剂，常用的药品品种有漂白粉、漂洗片、电解盐等。
在使用消毒药品时，应注意以下几个方面。
第一，药物浓度，有效把握浓度250 PPm浸泡5分钟以上。
第二是配制消毒剂，无论是粉剂还是药片，都应放在适当的容器中，先加点水形成糊状，然后倒入水中。
第三，注意消毒液的清洗，一般每隔4小时更换一次，在
消毒
过程中，有时粘清洗时会将油脂等有机物质浮在消毒剂表面，应及时更换，以免影响消毒效果。
第四，消毒时尽量将餐具中的水抽干，以免将过多的水混入消毒剂溶液中，从而降低有效抓取量，影响消毒效果，如有必要，应补充消毒液中的有效抓持物，使其保持一定浓度。