垃圾分类
“时代。”个人乱扔垃圾，罚款50—200元，单位和企业罚款5000—50000元。
垃圾分类不规范，食品总公司也检查。日前，浙江杭州海地绍兴路商店因垃圾分类不合理，有关部门昨天(7月4日)发布了”垃圾拒运单”，位于杭州的必胜客和麦当劳也被点名整改。
一个接一个地对三家知名餐饮企业进行了调查，让更多的餐饮企业”醒悟”：餐馆作为垃圾分类的主体，应增强环保意识，自觉规范垃圾分类。
你如何分类餐厅垃圾？
垃圾分为四类：可循环利用的、有害的、湿的和干的。接下来，让我们推广如何划分餐厅的厨房垃圾：
I.
可回收物质
可回收材料是指适于回收或者回收利用的废品。
厨房可回收材料主要来自三大类：瓶子罐头、包装纸箱、废品。
(1)厨房内装有调味料、酱料、奶制品和其他调味品的瓶子和罐头是可回收利用的，玻璃、塑料、金属和纸张。(2)将干净的包装纸箱和纸箱叠在一起，放入可回收的类别。(3)废弃的工具、餐具、厨房用具等，玻璃、塑料、金属等。(4)废弃的织物，如毛巾、围裙、厨房帽等。
2.
有害废物
有害废物是指对人类健康或自然环境造成直接或潜在损害的废物。
(一)厨房中所涉及的有害废物相对较少，其中最常见的是装有有毒丁烷液体的气罐和煤气炉，用光后将其扔进有害的垃圾桶。(二)有电池、废弃的荧光灯管、电线、药品及其包装。
3.
湿垃圾
湿废物是指易腐烂、臭味难闻的生物质废弃物，主要是食品残渣、蔬菜果皮、花卉和香料等。
(一)厨房每天生产大量的果蔬皮和剩菜，必须特别收集和处理。(二)尤其令人困惑的骨头问题，是这样处理的：大骨头属于干废物，如羔羊热火锅骨、大排骨等；小骨头属于湿垃圾，如鱼刺、鸡脚和泡菜骨等。
4.
干废物
干垃圾是指除其他三种垃圾以外的垃圾。也就是说，不潮湿和无用的垃圾(有害废物除外). 如果你不知道哪种垃圾可以扔在你手中，就把它扔垃圾桶就对了。
(一)受污染的餐巾纸、厨房用纸、保鲜膜、烤盘纸；(二)已使用的一次性杯子、餐具和食品包装袋。
餐厅该怎么处理呢？
1.控制垃圾来源
垃圾的来源是原料。
食品企业应该事先预测购买的食材数量，控制原料的成本，既不浪费，又要保证原料的新鲜度。然后巧妙地将这些浪费的食物边缘和角落结合起来，充分利用它们。这样，厨房的垃圾自然就会减少。
有些活禽可以选择在屠宰场处理，厨房只需简单地清洗和改刀。
杭州的披萨品牌选择从中央厨房配送商品，将半成品送到后厨房进行加工，减少厨房浪费。对于一些大型集体餐饮企业，供应商可以尽可能提供干净的原料，减少蔬菜叶等厨房垃圾。
2.加强工作人员知识培训
餐巾纸是干废物还是湿垃圾？不管是干纸巾还是湿纸巾，都属于干垃圾。
包装盒是干垃圾？还是湿垃圾？包装盒里的剩饭是湿垃圾，午餐盒是干垃圾，一次性筷子是可回收垃圾。
为了迎接这场”垃圾分类挑战”，一些餐饮公司邀请卫生研究所的专业人员对全体员工进行垃圾分类的专门培训，这些垃圾很容易变得愚蠢和不清楚，在培训中自然需要这样做。
毕竟，只有搞定内部测试，尽量减少错误，我们才能通过外部考试。
3.从桌子上干湿分离
在顾客可以看到的餐饮环境中，环境保护的理念已经根深蒂固。例如，你可以在商店里张贴垃圾分类促销页面，在角落里放分类垃圾桶，在纸巾盒、收银台和其他微妙的地方放环保口号。
还可以引导顾客积极参与其中，如在餐饮过程中，顾客可以主动对垃圾进行分类和摆放，给予一定的折扣，如8.8%的折扣。
这不仅可以引导顾客自发地形成环保意识，提高整个商店的清洁度，而且还能极大地提高品牌的美感。
为了对垃圾进行分类，上海一家海鲜餐厅重新设计了翻桌子的过程：饭馆离开后，服务员清理了海鲜硬壳、纸巾和其他干性垃圾，并将其放入后院的干式垃圾桶中；快递员前来清理海鲜软壳、剩余食物和其他湿废物，并将其放入湿垃圾桶中。
4.增加”垃圾桶专员
上海的一家餐馆在分类方面表现很好。结果老板给了小王一个新的名字–“垃圾桶专员”。小王是这家店里的一名年轻的快递员。
通常服务员不按干湿分类滴水，小王的眼睛也逃不掉，他还把分类图贴在店里最突出的位置，方便服务生”小心看再扔。
5.资源回收
厨房里的每一件东西都可以单独使用，但是当它们在一个更大的系统中时，它会产生不同的效果。
节能环保的厨房配置将更好地利用资源，如改革厨房环境，加强空间设计，充分利用储藏空间，减少卫生时间，提高工作效率等。
一些茶饮品牌已就环保议题发表文章，可供参考。喜茶在全国各地纷纷开设环保纸秸店，除了提供天然降解的纸秆外，喜茶也给消费者带来了天然降解，没有奶酪茶和纯茶可以喝一小口慢饮或直接饮用，不要用吸管。
星巴克宣布，到2010年将不再使用一次性塑料吸管，该公司已在百货公司推出无吸管杯帽和纸吸管。
对于食品公司来说，所有的物品，如杯子、稻草、包装纸和外卖袋，都可以用可回收或可再生的材料制成。
垃圾分类会给食品企业带来什么样的影响？
一方面，厨房人员的管理加强了，需要专员的监督，餐饮企业需要增加投资。
另一方面，饮食公司的标准要求有所提高，餐馆也变得更加卫生。
从长远来看，利大于弊！
1.商店的环境越来越舒适。
一些餐饮店贪图方便，大量厨房垃圾直接倾倒在周围的垃圾室，造成垃圾桶溢出，道路污染，影响城市面貌。做好垃圾分类工作，不仅要杜绝这种现象，还要使商店环境越来越整洁！在干净、整洁、无异味的场所，顾客的周转率也会大大提高。
2.食品安全，又一层安全
食品安全可以说是餐饮管理的第一标准，也是一项系统工程，每一个环节都需要无缝对接，垃圾分类的实施不仅对厨房卫生提出了更高的要求，而且为食品卫生和安全提供了有效的保障。
3.经营管理、痛苦和幸福
在商店管理中，虽然垃圾分类似乎增加了厨房和清洁人员在人力和监督方面的负担，但同时也迫使企业主动思考原有的管理模式，通过不断的指导和改进，使员工逐步形成自律和合规，自发地改善安全文化，提高素养和执行力，自上而下自发形成对垃圾分类的有效管理，创造良好的企业文化。
总结
垃圾分类是时代的大势所趋，短期内，中小型餐饮企业的成本会增加，例如垃圾分类会产生培训成本、人力和设备投入等成本，但与此同时，企业将被迫主动思考原来的模式，逐步从粗放到精细的经营和管理。
食品企业作为厨房垃圾的大生产者，在这场战役中应该承担更多的责任。